ブリの概要
| 項 目 | 詳 細 |
|---|---|
| 名 前 | ブリ |
| 分 類 | スズキ目アジ科ブリ属 |
| 学 名 | Seriola quinqueradiata |
| 分 布 | 日本各地の沿岸、南は東シナ海、北はカムチャッカ半島、東はハワイまで北大西洋に分布 |
形態・特徴
形態
全長1mを超えることも少なくない。
異名
富山県から関西地方では、年末年始にブリを食べる風習があり、これを年取り魚と呼ぶ。
特徴
季節によって生息するエリアを変え、春～夏にかけては沿岸域を北上、初冬～春には南下する。
旬は脂が乗る冬。これは産卵期前で体に脂肪を蓄えているため。冬のブリは「寒ブリ」とも呼ばれ、独特の風味があり味がとてもよい。
天然ものの国内の主な産地は、長崎県、北海道、石川県、島根県、鳥取県、千葉県。
養殖は鹿児島県、愛媛県、大分県、長崎県、香川県、熊本県に多い。養殖ものは年間を通して味が安定。一方、天然ものの寒ブリは高級品となるが味がとても良い。
旬
12月〜3月
多く含む栄養素
良質なタンパク質を多く含む。脂が多く、DHAやEPAを含む多価不飽和脂肪酸を多く含み、脳の活性化、悪玉コレステロールや中性脂肪の減少、血栓を防ぐ働きなどが期待できる。ちなみに天然ものよりも養殖ものの方が脂肪分は多い。また、不眠症、疲労感をやわらげる働きなどがあるビタミンB1、ビタミンB2も多いのが特徴。
食感
養殖ものは年間を通して脂がのる。熱を通しても身が締まり過ぎない。
身がふっくらとして張りがあるもの。血合いが鮮やかで赤いものを選ぶとよい。
調理法
煮る
ブリ大根
ブリのあらと大根を醤油、酒、みりんでじっくりと煮込む。長時間煮込むと骨まで味わうことができる。
その他
刺身、焼き物、汁物、鍋の具材によく使われる。あらからはよいだしが出る。