ヒジキの概要
分布キーワード：北海道以南の日本列島
| 項 目 | 詳 細 |
|---|---|
| 名 前 | ヒジキ |
| 分 類 | ヒバマタ目ホンダワラ科ホンダワラ属 |
| 学 名 | Sargas sum fusiformis |
| 分 布 | 北海道を除く日本各地 |
形態・特徴
形態
体長30～80cm。円柱状の茎から小枝が出ている。
特徴
ホンダワラ類の仲間で、陸上の植物のように付着器、茎、枝、気胞、葉に形態が分化している。付着器は陸上植物の根に相当するが、養分を吸収する機能はなく、藻体を岩に固着する役目をしている。気胞の浮力によって海中で藻体を直立させている。食用は枝、気胞、葉の部分。藻体は黄褐色だが、収穫後に加熱して乾燥されたものは黒色になる。
旬
4月～6月
多く含む栄養素
カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンA、食物繊維
食感
芽ひじき（葉の部分）は細くて柔らか。長ひじき（枝の部分）はしっかりとした歯ごたえ。
調理法
その他
煮物、炒め物など、さまざまな料理にアレンジ可能。
生ひじき
生のままだと固くアクも強いので、よく洗ってからゆでる下処理が不可欠。独特な磯の香りと肉厚な食感は生ひじきならでは。
乾燥ひじき
20分ほど水につけ、ザルにあけてごみを取り除く。再度水洗い、水切りをしてから使う。