サンマの概要
| 項 目 | 詳 細 |
|---|---|
| 名 前 | サンマ |
| 分 類 | ダツ目サンマ科サンマ属 |
| 学 名 | Cololabis saira |
| 分 布 | 北海道～九州南岸の日本海、東シナ海、太平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、オホーツク海 |
形態・特徴
形態
体が刀のような細長い形をしていることから、漢字では「秋刀魚」と表記する。寿命は1年～2年ほどで成魚の体長は35cm程度。大きいものは40cmを超える場合も。
異名
サイラ
特徴
秋の味覚を代表する魚と言えばサンマ。成魚は海の表層を大群で泳ぎ回遊している。日本近海のサンマは夏の間はオホーツク海で回遊し、秋の産卵の時期には南下をする。三陸沖から房州沖で9月から10月にかけて漁獲されるサンマはよく脂が乗った高級品。
ひと昔前は大衆魚として知られていたが、近年は漁獲量が減少している。その理由の一つに地球温暖化が影響していると言われている。
古くから塩蔵か干ものとして食べられており、今でも蒲焼きの缶詰などの加工品としての需要も高い。
旬
9月～10月頃。
選ぶときのポイント
鮮度の見分け方として、「背の青みがきれいで皮が張っているもの」、「身が固いもの」、「目が濁っていないもの」、「口先が黄色いもの」を選ぶこと。
多く含む栄養素
IPA（イコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）を多く含む。IPAは血流をよくする働きがあるとされ、DHAは脳細胞を活発化させる働き、体内の悪玉コレステロール（LDL）を減らす作用が期待できるとされている。また、骨を丈夫にするビタミンDも豊富。
食感
火を通しても締まり過ぎず身は柔らか。
調理法
焼く
塩焼き
サンマに片面に2つまみぐらい塩をふる。塩焼きで食べるなら10分～20分、醤油をかけて食べるなら5分程度おく。ふり塩は味を染み込ませるだけでなく、身を引き締める効果もある。水分をキッチンペーパーで拭き取り、グリル等で焼く。
煮る
サンマのつみれ汁
サンマの身をたたいたものに、やまいも、水溶き片栗粉、塩を混ぜ丸める。だし汁に落とし、酒、塩などで味を整える。野菜などを加えてもよい。