カサゴの概要
| 項 目 | 詳 細 |
|---|---|
| 名 前 | カサゴ |
| 分 類 | スズキ目メバル科カサゴ属 |
| 学 名 | Sebastiscus marmoratus |
| 分 布 | 北海道～九州南岸の大平洋沿岸と日本海・東シナ海、瀬戸内海 |
形態・特徴
形態
体長は25cmほど。背鰭や腹鰭などに棘条があり、エラ蓋にも鋭い棘があるので、注意が必要。体色は個体差があり、赤っぽいものから茶色、黒っぽいものもいる。体や鰭に無数の白い斑点がある。
異名
福岡県、長崎県などではアラカブ、鳥取県、島根県ではボッカ、広島県ではホゴ、三重県ではガシなど、各地方によってさまざまな呼び方がある。
特徴
北海道から九州にかけて日本各地に生息する。
カサゴは沿岸の間際から水深100mほどまでの岩礁域などに生息し、小型のエビなどの甲殻類や小魚などを捕食する。テトラポットの隙間などにもよくいる魚なので、船釣りだけでなく、防波堤でも釣ることができる。
カサゴは卵は産まず、体内で受精し、孵化するまで体内で育て、稚魚になったところで産む。こうすることで、少しでも多くの稚魚を残そうとしている。
旬
通年水揚げがありどの季節も美味しい。
その他
白身魚の中では鮮度が落ちるのが早いほうなので、早めに食べることがおすすめ。身だけでなく、アラからもいい出汁がとれる。
多く含む栄養素
栄養素キーワード：タンパク質
タンパク質を多く含み、脂肪が非常に少ないとてもヘルシーな魚。
食感
白身は透明感があり、適度な脂がのり、さっぱりとしながらうまみがある。熱を通しても硬くなりすぎない。
調理法
煮る
煮つけ
カサゴの定番料理。水洗いしたカサゴを湯通しして、再び水で冷やしてぬめりなどを洗い流す。鍋に水、酒、醤油を入れて煮る。好みでみりんと砂糖を入れて、こってりと煮ても美味。
焼く
塩焼き
小さめのものは表面に切り込みを入れ、大きなものは開いてから塩をふって焼き上げる。
揚げる
から揚げ
こちらもカサゴの定番料理。小さなものはそのまま、大きなものは開いて片栗粉をまぶして、二度揚げする。カリッとした食感とフワッとした白身の味わいが楽しめる。